食品衛生学

１　食品の安全と衛生

  1. 食品衛生法
  2. 食品安全行政機構
  3. 食品安全行政の主な動向

２　食品の腐敗

  1. 腐敗、変敗と変質
  2. 食品の保存法

３　食中毒

  1. 食中毒の概要
  2. 食中毒の発生状況
  3. 食中毒の種類
  4. 食中毒が起きたときの処理と注意

４　食品による感染症・食品と寄生虫

５　食品中の汚染物質

  1. 食品汚染物質
  2. 食品異物
  3. 食品残留農薬

６　食品添加物

７　飲食による危害の防止と衛生管理

  1. 飲食による衛生上の危害
  2. 衛生管理：危害を防止するための衛生管理
  3. 食品簡易鑑別法

８　洗浄と消毒方法

  1. 洗浄
  2. 消毒

９　器具・容器包装の衛生

10　食品の安全・衛生に関する法規

  1. 食品衛生法
  2. 食品安全基本法
  3. 消費者政策関連法規

11　食品の安全・衛生対策

  1. 調理場の衛生管理
  2. 食品取扱者の衛生管理