１ 食文化の成り立ち
- 食文化の定義
- 食文化の多様性
- 調理の起源と役割
- 食物の組み合わせと評価
- 食文化の伝承と変容
- 食の環境と食文化の未来像
２ 日本の食文化と料理
- 日本の食文化の成立と発展
- 近代日本の食文化と形成
- 調理師と食文化
３ 伝統料理・郷土料理
- 伝統料理
- 生活のなかのケとハレの食事
- 食習慣の地域差と郷土料理
４ 世界の食文化と料理
- 世界各地の調理の発生と発展
- 西洋料理の歴史
- 中国料理の歴史
- エスニック料理の起源
５ 食料生産
- 食料生産と消費のバランス
- これからの食文化
各章は、令和２年２月７日付け 健発 0207 第５号厚生労働省健康局長通知試験の実施に関する事項 試験科目及び出題内容についてによる。